El chef Marcelo Kenji Hisaki Itaya simboliza al ser bajacaliforniano: de ascendencia japonesa, nació en la Ciudad de México pero ha echado raíces en esta frontera, tiene una trayectoria local fincada entre Tijuana y Tecate.

En estos días, el chef de 33 años vive en la realidad lo que para él ha sido un sueño desde la infancia.

Hisaki y su equipo de apoyo representarán a México en el Bocuse d’Or, la competencia más emblemática y prestigiosa a nivel internacional en la que un chef puede participar. El nivel se compara con el de un mundial de futbol o con los juegos olímpicos.

Este año, el Bocuse d’Or tendrá lugar en Lyon, Francia, los días domingo y lunes 22 y 23 de enero con la participación de 24 cocineros internacionales.

La jornada de Hisaki en la alta cocina empezó cuando en 2012 fue becado por la Fundación Turquois de la Ciudad de México para viajar a Mónaco y hacer una especialización en cocina francesa, ahí conoció a quien ahora es su esposa la también chef Reyna Venegas; los dos dirigen desde 2013 el restaurante Amores, Cocina de Inspiración, en Tecate. Hisaki también ha sido académico de la Culinary Art School en Tijuana.

El camino empedrado que inició como un sueño de niño del chef Hisaki, tomó forma en 2017 cuando empezó a superar clasificaciones internacionales; primero ganó la competencia del Bocuse d’Or México 2018; después, el Bocuse d’Or Américas 2022 en Chile, lo que finalmente le daría el pase al Bocuse d’Or Francia este año.

En la competencia, que data de 1987, el cocinero con mayor calificación será premiado con un trofeo dorado que personifica al chef Paul Bocuse en su emblemático uniforme de cocina tallado en oro y recibirá una bolsa de unos 21 500 dólares.

En el concurso, que ningún mexicano ha ganado, Hisaki tendrá 5 horas y 35 minutos para expresar en un menú toda su creatividad, innovación, técnica, y obviamente demostrar por qué la gastronomía mexicana merece el primer lugar.

Hisaki viaja con el apoyo de toda una comitiva de 15 miembros.

Obtenido de The San Diego Union Tribute:https://www.sandiegouniontribune.com/en-espanol/noticias/ut-espanol/articulo/2023-01-19/chef-de-baja-california-compite-por-el-gran-premio-gastronomico-bocuse-dor-en-francia